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김장 시즌이 왔는데 김장 배추 절이기가 걱정되시나요? 실패하면 한 해 김치가 망가지는데, 소금 농도와 절이는 시간만 제대로 알면 초보도 100% 성공할 수 있습니다. 지금 바로 전문가급으로 6포기,10포기,20포기의 김장배추 절이는 모든 방법을 확인하세요.
김장배추 고르는 방법
좋은 김장배추를 고르려면 뿌리 색, 잎의 상태, 무게감 등을 반드시 확인해야 합니다.
- 뿌리 색 확인: 뿌리가 하얗고 단단한 배추가 신선함 유지
- 겉잎 상태: 진한 녹색, 벌레 먹은 흔적이 적은 것이 좋음
- 적당한 크기: 2~3kg 정도가 김장용으로 가장 적당
- 무게감 체크: 손으로 눌렀을 때 단단하고 묵직한 배추 선택
- 구매 시기: 11월 중순~12월 초가 품질과 가격 모두 안정적
김장 소금 선택가이드
천일염 vs 정제염 비교
김장에는 천일염을 사용하는 것이 좋습니다. 천일염은 배추를 아삭하게 절이며 단맛을 살려주는 반면, 정제염은 짠맛만 강해 배추가 질어질 수 있습니다.
소금 입자 크기 선택
굵은 소금보다는 중간 크기의 소금을 선택하세요. 너무 굵으면 잘 녹지 않고, 너무 고운 소금은 배추에 흡수가 너무 빨라 간이 고르지 못합니다.
소금 보관 방법
천일염은 습기를 피해 밀폐용기에 보관하고, 김장 전날 미리 소금물을 만들어 놓으면 염도가 고르게 분포됩니다.
완벽한 김장 소금농도 맞추기
김장배추 절이기의 핵심은 8-10% 염도의 소금물입니다. 물 10리터에 굵은소금 1kg을 넣어 8-10% 농도를 만들고, 배추 밑동부터 차근차근 소금을 뿌려가며 켜켜이 쌓아 올리세요. 소금이 고르게 배어들도록 2-3시간마다 위아래 뒤집어 주는 것이 포인트입니다.
포기수별 소금량 정확한 계산표
김장배추 포기수에 따른 정확한 소금과 물의 양을 미리 계산해서 준비하면 실패 없이 절일 수 있습니다. 아래 표를 참고해서 한 번에 정확한 양을 준비하세요.
| 배추 포기수 | 필요한 소금량 | 물의 양 |
|---|---|---|
| 6포기(15-20kg) | 절임물 1,2-1,5kg (덧소금 0,6kg) | 15L |
| 10포기(25-30kg) | 절임물 2-2,5kg (덧소금 1kg) | 25L |
| 20포기(50-55kg) | 절임물 4-5kg (덧소금 1,5-2kg) | 50L |
김장 배추 포기수별 절임 비교표
김장 규모에 따른 배추 절임 시간과 소금량을 한눈에 비교할 수 있습니다. 실제 김장 계획을 세울 때 참고하세요.
| 배추 포기수 | 절이는 시간 |
|---|---|
| 6포기 | 8-10시간 |
| 10포기 | 10-12시간 |
| 15포기 | 11-13시간 |
| 20포기 | 12-14시간 |
절임 완성도 확인방법
배추 줄기 부분을 손으로 구부려 봤을 때 뚝 끊어지지 않고 부드럽게 휘어지면 완성입니다. 흰 부분이 투명해지고 물이 충분히 나와야 합니다.
배추 절이는 법 실패 없는 꿀팁
배추 절임의 성공 포인트는 온도와 습도 조절입니다. 실내온도 15-18도에서 절이고, 마르지 않도록 젖은 수건을 덮어두세요. 겉잎부터 속잎까지 골고루 소금이 배도록 뒤집을 때마다 손으로 한 번씩 눌러주는 것이 중요합니다. 무엇보다 중간에 맛을 보면서 짠맛이 속까지 배어들었는지 확인하는 것을 잊지 마세요.
절임 중 피해야 할 실수
김장배추 절임에서 가장 흔한 실수들을 미리 알아두면 성공률을 크게 높일 수 있습니다. 다음 주의사항들을 반드시 지켜주세요.
- 소금을 너무 많이 뿌려 짜게 만드는 실수 - 처음에는 적게 뿌리고 부족하면 추가하기
- 뒤집기 횟수가 부족해서 골고루 절여지지 않는 경우 - 최소 3회 이상 뒤집기 필수
- 너무 차가운 곳에 두어 절임이 더디게 진행되는 실수 - 실내온도 15도 이상 유지
- 헹굼을 대충해서 짠맛이 남는 경우 - 찬물에 3회 이상 깨끗이 헹구기
